Productos innovadores a partir de pescados y mariscos

Como ya hemos visto a lo largo de este trabajo, la carne de pescados y mariscos tiene un alto valor nutricional y una gran variedad de nutrientes que nos ayudan a conservar nuestra salud en un estado optimo además de que es una carne con un sabor muy agradable y muy versátil a la hora de cocinarla y preparar platillos con ella. 

Es por eso que la industria alimentaria se está centrando cada vez más en este tipo de productos para darles nuevos estilos y presentaciones atractivas para los consumidores. Su alto contenido en proteína de gran valor nutricional y su poco porcentaje en grasas lo hacen un producto atractivo a las nuevas tendencias alimentarias que buscan opciones más saludables para reducir el consumo de carnes rojas que tienen una mayor cantidad de grasa que la carne del pescado y mariscos.

Uno de los productos que están siendo de interés para los investigadores son la salchichas de dorada que es un pescado proveniente de España. Estas salchichas están dirigidas al público infantil, presentan una alternativa más saludable que la salchichas convencionales además de que están enriquecidas con fibras y no tienen espinas.

Otro producto innovador que se encuentra en desarrollo es el chorizo a base de pescado dorado que es rico en omega 3 y 6 que como vimos anteriormente nos ayudan a regular los niveles de colesterol en la sangre y previenen el padecimiento de enfermedades cardiovasculares. 

Es importante mencionar que la gran mayoría de productos a base de pescado están enfocados a la producción de embutidos y podemos encontrar una gran variedad de estos como lo son: 

  • Salchichas de pescado


  • Chorizo de pescado


  • Embutidos de atún


  • Tortas de pescado (pescado triturado combinado con harinas)


  • Embutidos de camarón y pescado combinados


  • Jamones a base de pescados 



Referencias

Estudiantes de la UNSA presentan productos innovadores a base de pescado y mariscos en feria – UNSA. (s. f.). https://www.unsa.edu.pe/estudiantes-de-la-unsa-presentan-productos-innovadores-a-base-de-pescado-y-mariscos/.


Mchavarrias. (2012). Nuevos productos a base de pescado | EROSKI Consumer. Consumer |. https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/nuevos-productos-a-base-de-pescado.html.

PRODUCTOS MARINOS EMBUTIDOS (1.a ed., Vol. 1). (2018). N.M.Renato. https://oneproceso.webcindario.com/Embutido.pdf

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

Cambios post mortem en los pescados y mariscos

Imagen
Cuando el pescado muere se producen dos tipos de degradación, una degradación primaria autolítica y una degradación tardía microbiana. La degradación primaria es debida a procesos autolíticos de degradación rápida producidos por la acción de enzimas endógenas tisulares y digestivas. Dentro de estas reacciones tenemos las que afectan principalmente a los carbohidratos y las que corresponden a la degradación de los nucleótidos y aminoácidos. Otros  procesos incluyen la producción de mucus en la superficie del cuerpo, desarrollo del rigor mortis, cambios autolíticos, cambios organolépticos y la descomposición bacteriana. Estos cambios no son consecutivos, su principio, duración y final pueden variar dependiendo de muchos factores tales como la especie, sistema de captura, temperatura de almacenaje y otros. LOS CAMBIOS POS-MORTEM SE DIVIDEN EN 4 CAMBIOS ESENCIALES QUE SON: * Cambios sensoriales * Cambios autolíticos * Cambios bacteriológicos * Oxidación e hidrólisis de lípidos...
Leer más

Anatomía de los peces

Imagen
  Los peces son animales vertebrados, acuáticos, aclimatados a la vida en el agua. Para nadar se valen de aletas, y su piel se encuentra por lo general recubierta de escamas. Su respiración es branquial; poseen sistema nervioso central y su sistema circulatorio es cerrado y se halla impulsado por un corazón ventral. Pueden ser carnívoros o herbívoros. La morfología y estructura de los peces varía mucho entre las diferentes especies. En términos generales, se pueden distinguir en el cuerpo de los peces tres regiones bien diferenciadas, cabeza, cuerpo y cola. Agallas o branquias : su función consiste en captar el oxígeno disuelto en el agua. Vejiga natatoria : controla la flotación del animal reteniendo o soltando su contenido en aire. Las  aletas  son los apéndices externos que caracterizan el cuerpo de los peces. Se encuentran sostenidas por el esqueleto y son los principales órganos locomotores de los peces constituyendo el sistema natatorio de los mi...
Leer más

Clasificación de pescados y mariscos en función de su hábitat

Imagen
Los pescados y los mariscos se encuentran a lo largo y ancho de las aguas del planeta, en cada mar, río, lago y océano del mundo podemos encontrar una inmensa variedad de especies marinas. A continuación se presenta una clasificación de pescados y mariscos en función de su hábitat.  Una primera clasificación que podemos encontrar está definida por el tipo de agua en la que habitan las especies marinas y aplica tanto para los peces y las diferentes especies de mariscos que existen.  Peces y mariscos de agua marina - Son las especies que proceden del mar. (Agua salada). Peces y mariscos de agua dulce - Las especies procedentes de los ríos, lagos y arroyos. (Agua dulce). Si vamos un poco más profundo en estas clasificaciones nos vamos a encontrar muchas más categorías. Diadromos - Pasan parte de su vida en agua dulce y la otra en el mar. Anádromos – Pasan la mayor parte de su vida en el mar pero van a aguas dulces a reproducirse Catádromos – Pasan la mayor parte de su ...
Leer más